Cesta k tradíciám: Naťahajte si s nami pravé syrové korbáčiky

Napriek tomu, že remeslo už u nás už nemá také zlaté dno, aké malo v stredoveku, remeselníci na Slovensku ani v moderných dňoch rozhodne nevymreli. S remeselníkmi a remeslami na nás v dnešnej dobe dýcha závan akéhosi dobrého starého sveta neanonymných výrobkov, za ktorými stála zručnosť a hodiny práce konkrétnych ľudí. Na ktorú tradičnú výrobu sa pozrieme dnes?

OBĽÚBENÉ SLOVENSKÉ „PLETKY“

Oslava, sviatočný stôl či dobrota k večernému filmu. Len málokto si vie predstaviť inú slanú dobrotu, ktorá doma nikdy nesmie chýbať, než tradičné syrové korbáčiky. Ide o ručne robený slaný syr z Oravy, ktorý sa vyrába parením vykysnutého syra z kravského mlieka. Následne sa vyťahuje do tvaru nití, ktoré sa splietajú do korbáča s dĺžkou 10–50 cm. Pásiky, z ktorých je korbáč spletený, sa v zázrivskom nárečí volajú „vojky“, a ich hrúbka je medzi 2 a 10 mm. 

KDE SA VZAL, TU SA VZAL, ZRAZU VZNIKOL KORBÁČIK

Čarovná Zázrivá je známa nielen krásnou prírodou, ale aj zázrivskými korbáčikmi. Podľa povesti ich náhodou začal vyrábať bača kdesi na salaši po tom, čo jeho vnukovi spadol syr do horúcej vody. A prečo práve Zázrivá? V minulosti tu bolo salašníctvo a výroba syrov dôležitým zdrojom obživy obyvateľov. Veď aj prví osadníci Zázrivej boli pastieri oviec. Postupne sa k nim prisťahovali aj iní osadníci, až sa spojili a vznikla obec, ktorej korbáčiky, oštiepky či žinčica sa stali známe po celom Slovensku a dokonca aj v zahraničí!

Ako prebieha tradičná výroba korbáčikov? Presný postup od rozvarenia syra, cez ťahanie nitiek až po samotné pletenie vám priblíži pani Viktória Žúborová zo Zázrivej. 

ZÁZRIVSKÝ ČI ORAVSKÝ?

Zázrivský korbáčik a Oravský korbáčik majú od roku 2011 ochrannú známku Európskej únie a boli zaradené medzi produkty s chráneným zemepisným označením. Receptúra obidvoch je rovnaká. Rozdiel je v tom, že „Zázrivský korbáčik“ sa môže vyrábať len v obci Zázrivá a „Oravský korbáčik“ zase v celom regióne Oravy.

Nám nezostáva iné, iba obdivne uznať šikovnosť pani Žúborovej zo Zázrivej a popriať výrobe korbáčikov, aby ju ľudia s láskou využívali aj po ďalšie generácie.