Španielska delikátna šunka serrano alebo ibérico

Z tejto šunky budete ovalení. Alebo ňou môžete ovaliť vašu návštevu a predviesť svoj dobrý vkus na mäso.

Využite príležitosť ochutnať mimoriadnu delikatesu španielskej gastronómie. Jamón serrano – paleta Sierra Morena je vynikajúca ukážka majstrovstva rodinného „secadera“ bratov Barbancho z andalúzskeho údolia Pedroches.

Chuť mäsa sa vyznačuje mimoriadnou intenzitou vyzretých tónov. Paleta Sierra Morena predstavuje vhodnú príležitosť pre vstup do zaujímavého sveta sušenej španielskej šunky.

Vyberte si z variantov:

1. jamón serrano paleta, hmotnosť cca 4,1–4,5 kg

2. set: jamón serrano paleta (cca 4,1–4,5 kg),  nôž, stojan

3. jamón ibérico paleta, hmotnosť cca 3.5 – 4.2 kg

Španielska sušená šunka je nasoleným, prírodne, na čerstvom vzduchu, vyzretým bravčovým mäsom zo stehna alebo pliecka. Španielsky názov pre sušenú šunku je jamón. 

Španielska šunka se delí na jamón serrano a jamón ibérico. Serrano je pochádza z normálnych bielych ošípaných, ktoré poznáme z našich chovov. Ibérico pochádza z jedinečnej rasy čiernych iberských ošípaných, ktorá majú oproti bielym niekoľko výhod.

Oproti jamón serrano má jamón ibérico intenzívnejšie a trvalejšie chuť. Vďaka infiltráciu tuku do mäsových tkanív je jeho mäso tiež šťavnatejšie.

Ako šunku uchovať?

Šunku uchovávajte pri izbovej teplote. Pred krájaním vydrží niekoľko mesiacov. Dávajte iba pozor, aby sa na povrchu nevytvorila príliš vysoká vrstva plesne. Ak sa pleseň objaví, je vhodné ju zotrieť utierkou namočenou do olivového oleja. Po rozkrojení je vhodné potrieť rez olivovým olejom, ktorý zabráni príliš rýchlej oxidácii. Šunka by mala byť skonzumovaná do 2 mesiacov od rozkrojenia. Viac tu.