Bezlepkové orieškové múky: skvelý základ do raw tortičiek a dezertov

Arašídovú múku

Suroviny:
• 250 g tučného tvarohu
• 200 g maslo
• 180 g krupicového cukru
• 4 vajcia
• 300 g polohrubej múky
• 1 pistáciový puding
• 1 vanilkový cukor
• 1 prášok do pečiva
• 200 g pistáciovej múky
• 100 g čokolády na varenie, práškový cukor na posypanie
• maslo na vymastenie
• hrubá múka na vysypanie

Predhrejeme si rúru na 180 °C. Nachystáme si formu na bábovku, vymažeme ju maslom a vysypeme hrubou múkou.

Oddelíme žĺtky od bielkov, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a odložíme do chladu. V mlieku dôkladne rozmiešame puding a vzniknutú zmes vmiešame do tvarohu.

Zmäknuté maslo šľaháme s cukrom do peny, asi po 5 minútach pridáme tvarohovú zmes a šľaháme ďalej. Po jednom zašľaháme žĺtky.

Preosiatu múku zmiešame s pistáciovú múkou, vanilkovým cukrom a práškom do pečiva. Sypkú zmes postupne vmiešame do tvarohovej zmesi.

Do vzniknutej zmesi pridáme čokoládu rozlámanú na malé kúsky. Nakoniec pomaly vmiešame do cesta stuhnutý sneh.

Cesto vlejeme do pripravenej formy a dáme na 35⁠–⁠40 minút piecť. Pre uistenie môžeme otestovať špajdľou, ak sa cesto nelepí, je bábovka hotová. Hotovú bábovku opatrne vyklopíme z formy a necháme vychladnúť, pred podávaním ju môžeme posypať práškovým cukrom.

Suroviny:
• 1 a pol hrnčeka mandľovej múky
• 3 lyžice kokosovej múky
• 3⁠/⁠4 lyžičky jedlej sódy
• 1⁠/⁠2 lyžičky soli
• 1⁠/⁠3 hrnčeka rozpusteného kokosového oleja / ghee
• 1⁠/⁠3 hrnčeka medu
• 4 stredné vajcia
• trocha vanilky a škorice
• hrozienka (nemusia byť, ale so škoricou sa skvelo dopĺňajú)

Na polevu:
• 3 lyžice medu
• 1 a pol lyžice rozpusteného kokosového oleja
• 1 a pol lyžice škorice

Suroviny na polevu zmiešame v malej miske a odložíme nabok. V jednej mise zmiešame suché suroviny, v druhej opatrne zmiešame vajcia, med a rozpustený olej (prilievame postupne).

Tekutinu vlejeme do misy s múkou a poriadne premiešame. Pridáme hrozienka.

Formu na muffiny vyložíme papierovými košíčkami a lyžicou plníme hmotou cca do 1⁠/⁠2 až 2/3. Povrch urovnáme a pokryjeme polevou.

Pečieme na 180 °C cca 10⁠–⁠15 minút (otestovať špajdľou, či sú vo vnútri prepečené). Po vytiahnutí z rúry muffiny vyberieme z formy a necháme chladnúť na mriežke alebo obrúsku (na dne formy sa totiž usadí olej z polevy, ktorý sa nevsiakol).

Suroviny:

Na korpus:
• 4 celé vajcia
• 10 lyžíc studenej vody
• 300 g trstinového cukru
• 150 g mletých vlašských orechov
• 150 g špaldovej celozrnnej múky
• 1 prášok do pečiva
• štipka soli

Na krém:
• 2 žĺtky
• 6 lyžíc cukru
• 100 g kvalitnej čokolády (75⁠–⁠80 % kakaa)
• 350 ml mlieka
• 80 g hladkej múky
• 250 g masla, izbovej teploty
• 2 lyžice vanilkového cukru

Na poliatie korpusu:
• 300 ml kávy
• 100 ml rumu

1. Zohrejte rúru na 160 °C a vymažte alebo si vyložte papierom na pečenie tortovú formu. Vo forme 30 cm má torta 2 vrstvy, môžete ale piecť vo forme s priemerom 26 cm, potom korpus rozrežte na 3 vrstvy.
2. Na korpus šľahajte 4 žĺtky s cukrom a štyrmi lyžicami vody. Keď zmes začne belieť a získava nadýchanosť, pomaly pridajte ďalšie tri lyžice studenej vody a stále šľahajte.

Do našľahaného krému vmiešajte ručne orechy, múku zmiešanú s práškom do pečiva a zostávajúcimi tromi lyžicami studenej vody. Vznikne veľmi hustá hmota.

3. Ušľahajte pevný sneh z bielkov a štipky soli. Sneh opatrne vmiešajte do orechového cesta a dajte piecť v tortovej forme. Pečte približne 45 minút.
4. Medzitým si pripravte krém, ktorý sa bude skladať z troch jednoduchých základných krémov, ktoré na konci spojíte v jeden. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu, do ktorej za stáleho miešania pridajte 6 lyžíc cukru a 2 žĺtky.

Takto miešajte 2 minúty a odstavte. Zmiešajte múku s trochou mlieka a vytvorte hladkú kašičku, tak aby múka netvorila hrudky.

Zvyšok mlieka dajte do menšieho hrnca, vmiešajte kašičku z múky a zahrievajte za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Keď začne mlieko bublať, varte ešte pár minút, ale stále miešajte.

Teraz môžete vmiešať čokoládový krém do mliečneho a nechať vychladnúť. Maslo začnite šľahať s vanilkovým cukrom a keď je krásne nadýchané, postupne po lyžiciach pridávajte za stáleho šľahania čokoládový krém.
5. Upečený vychladnutý korpus rozrežte na dve vrstvy. Na servírovací tortový tanier si položte prvú vrstvu a polejte ju rovnomerne polovičným podielom zmesou kávy a rumu.

Natrite polovicou krému a položte druhú vrstvu korpusu, ktorú opäť polejte zostávajúcou kávou s rumom. Teraz už len celú tortu schovať pod vrstvu mierne sladkého jemného čokoládového krému a dozdobiť.
6. Servírujte aspoň pár hodín vychladený a odležaný.

Suroviny:

Na korpus:
• 60 g arašidovej múky
• 260 g špaldovej hladkej múky
• 140 g masla
• 1 ks vajca
• 60 g trstinového cukru

Na náplň:
• 750 g ricotty
• 220 g arašidového masla
• 1 ks vajca
• 60 g trstinového cukru
• 200 ml smotany
• 1 menšia lyžička škorice

Na dozdobenie:
• arašidy podľa chuti

Arašidovú múku, špaldovú múku, vajcia, cukor a maslo zmiešame a vypracujeme si cesto, ktoré necháme asi 30 minút odpočívať. Zmiešame ricottu, smotanu, cukor, vajcia, arašidové maslo a škoricu, zmes musí byť len mierne tekutá – hustotu riedime smotanou alebo arašidovým maslom.

Pripravené cesto na korpus vyvaľkáme na papieri na pečenie a preklopíme ho do tortovej formy alebo ho natlačíme rovno do formy. Môžete cesto natlačiť aj do okrajov.

Zmes na náplň nalejeme na korpus. Pečieme v rúre približne 60 minút do stmavnutia korpusu a stuhnutí náplne pri 170 °C. Po vytiahnutí môžeme dozdobiť arašidmi a necháme vychladnúť najmenej 2 hodiny.

Suroviny:
• 2 ks limetky
• 3 ks vajec
• 1 ks vanilkového struku
• limetková kôra na ozdobu
• 90 g cukru
• 50 g ryžovej múky
• 50 g lieskoorechovej múky
• 200 g malín alebo iného ovocia
• lyžička prášku do pečiva

Šťavu z 2 limetiek zahrievajte so 40 g cukru, kým sa nerozpustí. Nechajte vychladnúť.

Rúru predhrejte na 180 °C, formu vyložte papierom na pečenie. Žĺtky vyšľahajte so zvyšným cukrom do vysokej svetlej peny.

Zašľahajte 3 lyžice vriacej vody. Z bielkov a svetlej peny vyšľahajte tuhý sneh.

Lieskoorieškovú a ryžovú múku preosejte s práškom do pečiva. Hmotu zmiešajte s limetkovou kôrou a semienkami vyškrabnutými z vanilkového struku.

Nakoniec zľahka premiešajte so snehom. Pečte asi 40 minút dozlatista.

Nechajte vychladnúť. Poprášte limetkovým cukrom, ozdobte malinami a trochou limetkovej kôry.