Gastronomický zážitok a Kráľovský kúpeľ v Hoteli Royal Palace*****

6. 8. 2018 PONDELOK

Predjedlo: Saigon bôuché Affiné – opečený kozí syr, vlašské orechy, med, čili, šalátový bouquet

Polievka: Tek­vicová s kokosom a čili, tekvicové jadierka, olej, krutóny

Hlavné jedlo (na výber):

1. Kukuričné kurča s parmezánovou krustou, zeleninový kuskus, marinovaná rukola
2. Sirilion hovädzí steak, Pommery – horčicová omáčka, pučené zemiaky opečené s cibuľkou
3. Pečený pstruh s bylinkami s horúcim citró­novým maslom, tournirované zemiaky a mrkva s čerstvým kôprom

Dezert: Horúca čokoláda v pohári, talianske meringe, ovocie

7. 8. 2018 UTOROK

Predjedlo: Jemne zaúdené kačacie prsia za studena, podávané ako carpaccio s pomarančovo – karamelovou
redukciou, fermentovanou červenou cibuľou a bagetkou

Polievka: Feni­klový krém, citrónový olej, vitelotte zemiakové čipsy

Hlavné jedlo (na výber):

1. Paella s kuracím mäsom, krevetami a pečenou slaninkou
2. Bravčový steak so zelenou špargľou, grilovanými šampiňónmi, prošútom, holandská omáčka, petržlenové zemiaky
3. Zeleninový steak na omáčke z červenej a žltej papriky, dusená ryža

Dezert: Jahodový Parfait, čokoláda, orechy

8. 8. 2018 STREDA

Predjedlo: Veľká tigrová kreveta z grilu so zelenou špargľou s lardo slaninkou listový šalát, cesnakový dip,
bagetka

Polievka: Legirovaná pórová so šunkou

Hlavné jedlo (na výber):

1. Jahňacie kotletky sous – vide, domáce ravioli s kozím syrom, svieži paradajkový mini šalát s petržlenovou vňaťou a citrónom
2. Pomaly pečené kuracie supréme, glazírované s javorovým sirupom parissiene zeleninkou, sladkým zemiakom a topinambur pyré
3. Grilovaný losos, listový šalát, pomaranč, hrozno, grep, pomarančový dresing

Dezert: Čokolá­dová pena s lesným ovocím, caramel tuile

9. 8. 2018 ŠTVRTOK

Predjedlo: Gri­lovaný halloumi syr s marinovaným listovým šalátom, sušené paradajky, čierne olivy

Polievka: Krémová z červenej šošovice s čili a jogurtom

Hlavné jedlo (na výber):

1. Kačacie prsia barbarie sous vide , šúľance z vitelotte zemiakov, višňová omáčka
2. Hovädzia sviečková Welington, glazírovaná baby zelenina, bernská omáčka
3. Grilovaný losos s bylinkovým maslom, rukolový šalát so cherry paradajkami, zemiakové krokety

Dezert: Čokolá­dové lasagne s vanilkovým mascarpone krémom a ovocím

10. 8. 2018 PIATOK

Predjedlo: Vittelo Tonnato – Bravčová panenská filet carpaccio s tuniakovou majonézou, capary, varené prepeličie vajce

Polievka: Zemiaková krémová so zeleninovým brunoise a kuracími haluškami

Hlavné jedlo (na výber):

1. Bravčové karé s kosťou z grilu s restovanou slaninou a cibuľou, grilovaná cuketa, cherry paradajky, domáce hranolky a tatárska omáčka
2. Prepelička supréme Sous vide, baby zelenina, zelerový krém, petržlenový olej
3. Grilovaný hermelín s bylinkami, grilovaná cvikla, orechy, sušené slivky, brusnicový džem

Dezert: Čokolá­dové brownies s vanilkovou zmrzlinou

11. 8. 2018 SOBOTA

Predjedlo: Rolky z grilovanej cukety, plnené fetta syrom, sušené paradajky, čierne olivy

Polievka: Krém z čerstvej grilovanej papriky so zázvorom a kyslou smotanou

Hlavné jedlo (na výber):

1. Kuracia saltimbocca inšpirovaná zelenou farbou, zemiakovo – rukolové pyré, maslový hrášok, cuketové parisienne
2. Jahňacia korunka, ratatouille, gratinované zemiaky „Dauphinois“
3. Letný miešaný šalát z čerstvej zeleniny s kukuricou, grilovanou cuketou,  červenou repou a feta syrom, cesnaková bruschetta

Dezert: Letný farebný ovocný šalát so zmrzlinou a mätou

12. 8. 2018 NEDEĽA

Predjedlo: Mozzarrella bocconchinni s ľadovým šalátom a rukolou, jahody, mango, bazalkový dresing

Polievka: Fran­cúzska cibuľačka s bagetkou zapekanou so syrom

Hlavné jedlo (na výber):

1. Viedenská roštenka s chrumkavou cibuľkou, maslovým hráškom a zemiakovým pyré
2. Talianske risotto s hubami a kúskami jablka, rukola, parmezán
3. Listový šalát s vyprážanými šampiňónmi a karfiólom, citrónový dip

Dezert: Citrus créme brullé, čerstvé lesné ovocie

13. 8. 2018 PON­DELOK

Predjedlo: Teľací tatarák s trochou cesnaku a citróna, hobľovaný parmezán, opečený chlieb

Polievka: Cviklová krémová s pomarančom a kyslou smotanou

Hlavné jedlo (na výber):

1. Teľacia saltimbocca, opekaná na masle s cesnakom, grilovaný kozí syr, gnocchi ala Romana
2. Filet z ryby sv. Petra pečený v orechovej kruste, domáca sweet – chilli omáčka s koriandrom, zemiakové krokety
3. Domáca štrúdľa s mladým špenátom, kôprové velouté

Dezert: Brownies s horúcou čokoládou a vanilkovou zmrzlinou

14. 8. 2018 UTOROK

Predjedlo: Filet z kačacích stehien, fermentovaná zelenina, domáci chlieb

Polievka: Feni­klová s opečeným sezamom a zemiakovou slamou

Hlavné jedlo (na výber):

1. Grilované bravčové kotletky s rozmarínom, zemiakový gratin, maslový hrášok, chrumkavá cibuľka
2. Zubáč pečený na jednej strane s prošútom, pečenými šampiňónmi a batata pyré
3. Linguine so cherry paradajkami, cesnakom a čili, parmezán, marinovaná rukola

Dezert: Višňový parfeit, karamelizované vlašské orechy, med

15. 8. 2018 STREDA

Predjedlo: Domáce paté z kačacej pečene, cornichos, šalotka, opečený chlieb

Polievka: Kapustová krémová s pečenou slaninkou

Hlavné jedlo (na výber):

1. Pomaly varená hovädzia tabuľova špička s pažítkovým krémom, parissiene zemiaky, maslová mrkva
2. Letný šalát z čerstvej zeleniny, s grilovaným kuracím mäsom, avokádo, francúzsky dresing, opečená bagetka
3. Bryndzové halušky s opečenou slaninkou

Dezert: Marhuľové guľky s maslovou strúhankou

16. 8. 2018 ŠTVRTOK

Predjedlo: Car­paccio z divokého lososa s dipom z pečenej cvikle a chrenu, red chard šalát a rukola, maslový toast

Polievka: Para­dajková esencia s krupicovými haluškami a mozzarrella crostini

Hlavné jedlo (na výber):

1. Pomaly pečený bravčový bôčik s medom a čili, batata – kokos pyré, restovaný mladý špenát
2. Kuracie supremé s foie gras krustou ukrytou pod kožou, pečený zeleninový kuskus, mätový dip
3. Ľahko opečené kráľovské tigrie krevety na masle s pomarančovým sabayonom, hrášok, glazírovaná mrkva, chrumkavý listový šalát

Dezert: Domáce tiramisu v pohári

17. 8. 2018 PIATOK

Predjedlo: Domáca raviola plnená mäsom z riečneho raka, šalviové maslo, chrumkavá cibuľka

Polievka: Dubákový krém so slaninkovým čipsom

Hlavné jedlo (na výber):

1. Jahňacie korunka sous -vide s horčicou, pečené zemiaky s rozmarínom, fazuľové struky so slaninkou
2. Pomaly pečená bravčová panenská na hubovom ragú s opečenou žemľovou knedľou
3. Letný šalát z čerstvej zeleniny s grilovanými kráľovskými krevetami, cesnakovým dipom a opečenou bagetkou

Dezert: Čokolá­dové brownies s vanilkovou zmrzlinou

18. 8. 2018 SOBOTA

Predjedlo: Foie gras – Torchon s javorovým sirupom, domáci opečený chlieb

Polievka: Ruko­lovo – zemiakový krém s údeným losom na špíze

Hlavné jedlo (na výber):

1. Pomaly pečená bravčová krkovička , zemiakové gnocchi s karamelizovanou kapustou, chrumkavá cibuľka
2. Kuracia balontínka plnená špenátom, parmezánové risotto, glazírovaná zelenina
3. Pošírované filety zo pstruha, bazalkové velouté, tournirované petržlenové zemiaky

Dezert: Citrus créme brullé s meringe a čerstvým lesným ovocím

19. 8. 2018 NEDEĽA

Predjedlo: Macerovaná hruška, vlašské orechy, plesňový syr, toast

Polievka: Krém z údeného pstruha, bylinkové krutóny

Hlavné jedlo (na výber):

1. Viedenský teľací rezeň s typickým zemiakovým šalátom, štajerským tekvicovým olejom a poľníčkom
2. Kačacie prsia all Orange so zemiakovými kroketami a restovaným pak – choi
3. Šalát z čerstvej zeleniny, vyprážané šampiňóny a karfiol, duetto dip

Dezert: Čokolá­dová pena, karamelový pop-corn, vaječný likér, lesné ovocie

20. 8. 2018 PON­DELOK

Predjedlo: Hydinová pečeň v chrumkavom vínovom cestíčku, marinovaný listový šalát, lesné ovocie, medový dresing

Polievka:Zemi­akový krém, restované huby, pošírované vajce, kôprové maslo

Hlavné jedlo (na výber):

1. Sviečková na smotane z hovädzích líčok, domáca žemľová knedľa, brusnicový džem
2. Grilované kuracie prsia , listový špenát, zemiakovo cibuľové pyré, maslová mrkva
3. Ratatouille gratinované s gorgonzolou, cesnaková bagetka

Dezert: Ryžový nákyp v pohári s karamelom a mango kaviárom, meringe

21. 8. 2018 UTOROK

Predjedlo: Hovädzie carpaccio zo sviečkovice, bazalkové pesto, parmezán, cherry paradajky, rukola

Polievka: Kuracie consommé, julienne zelenina, domáce rezance

Hlavné jedlo (na výber):

1. Bravčová panenská sous vide plnená slivkami, slanina, ružičkový smotanový kel, fondátové zemiaky
2. Krémové citrónové rizoto s grilovanými kráľovskými krevetami a chorizom
3. Zeleninový šalát s grilovaným kuracím mäsom, cesnakové krutóny, francúzsky dresing

Dezert: Krém karamel, orechy, hrozienka, posýpka

22. 8. 2018 STREDA

Predjedlo: Ze­lerový šalát Astoria s jablkom a vlašskými orechami, tmavý chlieb, šunka

Polievka: Cibuľová so slaninkou, gratinovaná bageta so syrom

Hlavné jedlo (na výber):

1. Pomaly dusená hovädzia tabuľová špička s portským vínom, zemiakové pyré, tournirovaná mrkva, brokolica
2. Kuracie supreme s horčicovou krustou, domáce hranolky, grilovaná cuketa
3. Ľahko opečený filet z tresky, chery paradajky, capary, olivy, domáce papardelle

Dezert: Domáce makrónky , parížsky krém, ovocie

23. 8. 2018 ŠTVRTOK

Predjedlo: Ľadový šalát so strúhaným údeným syrom, vareným vajcom a pečenou slaninkou, chlebový čips

Polievka: Krémová z coco fazuľky, cesnakové crostini

Hlavné jedlo (na výber):

1. Paella s kuracím mäsom, krevetami a chorizom, marinovaná rukola
2. Bravčový steak na omáčke z farebnej papriky, zemiakový gratin
3. Grilovaný hermelín s bylinkami, grilovaná cvikla, orechy, ma­rinovaný listový šalát, brusnicový džem, opečená bageta

Dezert:Domáci sorbet z lesného ovocia, pomarančový sabayon, sladké krutóny

24. 8. 2018 PIATOK

Predjedlo: Foie gras – paté, figová horčica, šalotka, opečený chlieb

Polievka: Maďarská rybia polievka s kúskami zubáča

Hlavné jedlo (na výber):

1. Pečený bôčik s medom a čili, batata pyré, maslový hrášok
2. Striploin steak, pommery – horčicová omáčka, pak – choi, zemiakové krokety
3. Grilovaný losos s marinovaným listovým šalátom, pomaranč, avokado, hrozno, medovo horčicový dresing

Dezert:Paris brest – pralinkový krém, odpaľované cesto, mandle

25. 8. 2018 SOBOTA

Predjedlo: Ta­tarák z údeného pstruha, šalátová uhorka, kyslá smotana, kôpor

Polievka: Hovädzí vývar s pečeňovými haluškami

Hlavné jedlo (na výber):

1. Bravčová panenská sous vide, topinambur pyré, restovaný špenát, glazírovaná mrkva
2. Šalát ceasar s grilovaným kuracím mäsom, slaninkou, pošírované vajce, krutóny, parmezánový dresing
3. Pečený filet z bielej ryby Sv. Peter, šošovicové ragú so zemiakmi a zeleninou brunoise

Dezert: Citrus créme brullé s meringe a čerstvým lesným ovocím

26. 8. 2018 NEDEĽA

Predjedlo: Bryndzový tatarák s restovanou cibuľou a slaninkou

Polievka: Fazuľo­vá s domácimi rezancami, zeleninou a údeným mäsom

Hlavné jedlo (na výber):

1. Pomaly pečené bravčové karé s rozmarínom a horčicou, karamelizovaná kapusta, zemiakové pyré, chrumkavá cibuľka
2. Krémové risotto s paradajkami a rukolou, grilovaný kurací steak, bylinkové maslo
3. Šalát z grilovanej zeleniny, listový šalát, cherry paradajky, vyprážaný fetta syr, orechy, citrónový dip

Dezert: Manda­rínkový sorbet, mango, ananás, bielkový sneh