Videorecept: Pripravte si veľkonočnú hrudku alias syrek na sladko či na slano

Ako ste na tom s dodržiavaním tradícií počas veľkonočných sviatkov? Niekde sa o dušu upratuje, vyvára a vypeká, inde si zase užívajú pohodu, svätia pokrmy alebo vyrážajú za oddychom mimo domova. No priznajme si bez tradičných dobrôt by to nešlo. Medzi také patrí aj veľkonočná hrudka, syrek či syrec. Všetky tieto pomenovania majú jedno spoločné – fajnovú dobrotu z mlieka a vajec, ktorá sa pripravuje na slano i na sladko. Veľkonočná nedeľa sa tak nesie v znamení špeciality, ktorá nesmie chýbať (takmer) na žiadnom stole.

Ako sa robí veľkonočná hrudka?

Ešte ste nikdy nerobili veľkonočnú hrudku, no máte pocit, že už nastal čas, aby ste sa to naučili? Pozrite si video s receptom na sviatočný syrek a pochuťte si na ňom s rodinou či priateľmi.

Suroviny a nádoby na prípravu:

• 500 ml mlieka
• 5 vajec
• soľ
• cukor
• nádoba a sitko na odcedenie

Platí priama úmera – koľko litrov mlieka dáte do hrnca, toľko aj vajec. Ak chcete mať väčšiu hrudku, tak na 1 l mlieka použite 10 vajec (ak sú menšie, môžete dať aj 12–15 vajec).

Postup:

Do hrnca s klasickým či dvojitým dnom pridáte mlieko, vajcia a trochu soli, ktoré spolu rozšľaháte (ručne alebo mixérom). Vznikne vám jemná zmes, ktorú varíte do zhustnutia. V závislosti od toho, koľko vajec ste použili, môžete pridať aj väčšie množstvo soli – jednu polievkovú lyžicu, aby hrudka nebola bez chuti. Hmota sa musí neustále miešať až do chvíle, kým nezačne hustnúť.

Keď sa začne tvoriť „vajíčková zrazenina,“ tak pridáte 1–2 kávové lyžičky cukru. V studenom mlieku tento proces trvá dlhšie (cca 15–20 minút), no výsledok je na zjedenie! Samozrejme, že nie hneď. Vopred si prichystáte nádobu, sitko a gázu (plátno či kuchynská utierka), do ktorých prelejete vajíčkovú hmotu. Plátno zviažete špagátom tesne nad hrudkou aj dole (aby sa vytvoril rez) a vystískate prebytočnú tekutinu. Syrek v gáze pripevníte napríklad o kuchynské dvierka či stoličku, dáte ho pod nejakú nádobu a necháte odkvapkať na 2–3 hodiny.

Uvarenú vajíčkovú zmes prelejte do nádoby so sitkom a gázou.

Prebytočnú tekutinu z hrudky nechajte odkvapkať na 2–3 hodiny.

Pre tých, ktorí chcú mať hrudku krásnu zlatistú a chrumkavú, je tu malé vylepšenie. Potriete ju olejom a na chvíľu dáte zapiecť do rúry, približne 10 minút na 180 °C. Podávať môžete s klobásou, šunkou, cviklou, bielym koláčom a inými veľkonočnými dobrotami.

Dobre vedieť: Chcete mať hrudku rýchlo hotovú a nestáť pri sporáku celú večnosť? Potom si mlieko vopred zohrejte a samostatne si rozšľahajte vajcia, ktoré pridáte už do teplého mlieka. Hrudku povarte na miernom ohni, prípadne dajte zmes v nádobe ešte do ďalšieho hrnca (na pare vám neprihorí) a následne ju sceďte do gázy.

Veľkonočný syrek na sladko aj na slano

Keď ste sa už stali v robení klasickej hrudky profesionálom, tak prejdite na ďalší level. Vyskúšajte kombináciu s pažítkou, medvedím cesnakom, petržlenovou vňaťou, na drobno nasekanou zeleninou alebo dajte šancu sladkej verzii v podobe sušených hrozienok či brusníc. Lákajú vás aj iné suroviny ako parmezán, chilli papričky a muškátový kvet? V experimentovaní máte slobodnú ruku.

Syrek môžete jesť spolu s klobásou, šunkou, cviklou, bielym koláčom a inými veľkonočnými dobrotami.

Tip: Pri príprave akejkoľvek hrudky nemusíte striktne dodržiavať základné suroviny. Klasické kravské mlieko môžete nahradiť kokosovým a lyžicu soli zameniť za vanilkový cukor či škoricu. Nakoniec z toho vykúzlite fajnovú dobrotu, na ktorej si pochutia všetci členovia rodiny.

Hrudka s medvedím cesnakom

Medvedí cesnak je zázrak prírody, tak prečo ho nevyužiť aj do veľkonočnej hrudky? Aby ste si ho mohli vychutnávať počas sviatkov, tak na prípravu tohto špeciálneho syrca budete potrebovať – vajcia, mlieko a jednu hrsť listov medvedieho cesnaku. Na dochutenie pridajte štipku soli.

Ozvláštnite veľkonočnú hrudku o medvedí cesnak a vychutnajte si jeho chuť vo vajíčkovej zmesi.

Ako postupovať? Listy medvedieho cesnaku umyjete, osušíte a nakrájate nadrobno. Do hrnca nalejete mlieko a pridáte vajcia, celú zmes následne rozšľaháte. Podľa chuti osolíte a ďalej postupujete ako pri klasickej hrudke. Keď hmotu privediete do varu, tak prisypete medvedí cesnak. Za stáleho miešania povaríte do zhustnutia, začnú sa tvoriť menšie hrudky ako napríklad pri praženici. Hrudku príliš dlho nevarte, aby bola šťavnatá. Hrniec odstavíte a precedíte cez sitko i gázu, necháte odstáť a odkvapkať. Po vychladnutí odstránite gázu a začnete servírovať na menšie nakrájané plátky. Hrudka s medvedím cesnakom vytvorí krásny žlto-zelený vzor.

Viete, kde zbierať medvedí cesnak, ako ho spracovať alebo akými účinkami sa vyznačuje? To všetko sa dozviete v prehľadovom článku TU.

Hrudka s pažítkou alebo farebnou zeleninou

Inšpiráciu na mnohé jedlá nájdete práve vo vašej kuchyni. Poobzerajte sa okolo seba a použite to, čo máte na dosah. Využite silu čerstvých byliniek, ktoré ste si vypestovali na záhradke a doprajte svojmu telu bohatú dávku vitamínov. Okrem základných ingrediencií pridajte aj niečo, čo dodá hrudke šmrnc!

Využite silu čerstvých byliniek, ktoré ste si vypestovali na záhradke a pridajte do syrovej hrudky aj pažítku.

Milovníci pažítky a zeleniny určite zajasajú, prinášame vám tip na farebne zladený syrek. Čo budete potrebovať? Ak stavíte na verziu pažítky, tak na zozname surovín rozhodne nemôže chýbať táto bylinka a mleté čierne korenie namiesto soli. Pri zelenine máte viacero možností, použite uvarenú mrkvu, papriku, uhorku alebo reďkovku. Mäsožrúti tam môžu pridať nadrobno nakrájanú salámu a šunku. Postup je rovnaký ako pri predchádzajúcich prípravách hrudky. Finálny výsledok je však odlišný – vo vajíčkovom bochníku vznikne krásny zelený alebo dúhový vzor.

Zahryznite sa s chuťou do zeleninovej hrudky, ktorá ukrýva zaujímavé suroviny ako mrkvu, papriku, uhorku či reďkovku.

Hrudka s hrozienkami

Pri tomto odseku sa všetci z východného kúta Slovenska chytia za hlavu. Syrec má byť predsa na slano a nie na sladko! Nuž ani pri príprave hrudky sa fantázii medze nekladú. Na sladký výtvor si pripravte sušené hrozienka, mleté čierne korenie alebo vegetu a základ, ktorý tvorí mlieko a vajcia. Tento recept nie je v ničom špeciálny, jedinú odlišnosť nájdete v tom, že hrozienka treba namočiť do vody približne na 10 minút. Neskôr ich vyberiete a primiešate do pomaly hustnúcej vajíčkovej hmoty. A sladká pochúťka je na svete!

Veľkonočná hrudka na sladko? Vyskúšajte kombináciu so sušenými hrozienkami.

Pre fajnšmekerov: Túto sladkú verziu hrudky môžete vyskúšať so šľahačkou, do ktorej dáte chren alebo cviklu. Nebojte sa skúšať nové chute, pretože aj z tých najčudnejších kombinácií nakoniec môže vzniknúť lahodná dobrota, na ktorú nebudete vedieť dopustiť.

Syrová hrudka ako placka, lokša či langoš

Neviete ako dojesť zostávajúci zvyšok hrudky? Ponúkame vám pár nápadov. Spojte obdobie jari s bylinkami a pripravte si chutnú placku, lokšu alebo langoš s rôznymi surovinami. Vykúzliť si môžete aj torillu, do ktorej pridáte cviklu, uvarené vajíčko a šalát. Dokonalú chuť má hrudka v spojení so zeleninou, mäsom a pečivom. Ak sa už prejete tradičného servírovania, tak ochutnajte veľkonočný syrek aj ako palacinku na slano. Ďalším skvelým tipom je vajíčková polievka zo srvátky, ktorá vznikla pri varení hrudky.

Večným problémom býva aj dojedenie samotnej hrudky. Pripravte si ju na rôzne spôsoby ako placku, lokšu, langoš alebo tortillu.

Objavte aj ďalšie inšpiratívne recepty či tradície, ktoré sú typické pre Veľkú noc. Naučte sa pliesť korbáč a upečte si veľkonočnú babu na tri rôzne spôsoby.